Rannicchiata in un plaid, mi immagino a guardare il mare a intuire suoni lontani di strumenti antichi . Pervasa da profumi di cose semplici sorseggio un rosso corposo. Note di cannella si intrecciano sapientemente a sentori di frutti di bosco e mi scaldano....tutta la mia terra in un sorso di vino, tutta la mia terra nei versi della tradizione legati a queste festività.

Ve li dono, simbolo di cose semplici, di un Natale vero, senza fronzoli.

STRINA

 Fèrmate







amici miei non sciati 'nnanti







ca quai se fermane puru li venti







ca quai se fermane li soni e canti







ca pene non ci stannu nè lamenti.

A quai io su 'rrivatu a quai me fermu







'rretu le porte de ste case toe







insieme agli strumenti noi cantiamo







e qualche verso a vostra signoria.

E' natu Gesù Cristu Redentore







lu mundu s'ha cambiatu ogni momentu







ca 'ppena dese la benedizione







e fice scumparire ogni lamentu.

Le Pittule

Mamminieddhu zuccaratu

Mamminieddhu zuccaratu dimme dimme pircè si natu







E si natu pe l'amore Mamminieddhu miu de core

Pronti?

Oggi è il 27 novembre e tra un mese già avremo scartato pacchi e pacchetti, riciclato doni dello scorso anno, ingurgitato pandori e panettoni (e messo su almeno un paio di chili), perso una fortuna a  tombola (meglio che farsi umiliare in giochi di società stile Trivial o Saltinmente...a proposito: che fine han fatto?); tra un mese esatto staremo aspettando il Capodanno lustrando sci e doposci o forse bikini e parei; tra un mese  potremo  finalmente   passeggiare per le strade della nostra città senza l'incubo dello shopping dell'ultimo minuto, senza la paura di finire sommersi da una folla inferocita che, brandendo carte di credito, punta all'assalto dei negozi per accaparrarsi l'idea regalo adatta. 

Soprattutto, tra un mese, potremo accendere la tv o la radio senza dire che 

(due palle!)

...tutta 'sta pubblicità natalizia!

E si, perché nonostante la crisi economica nazionale, nonostante la finanziaria, nonostante l'euro, nonostante il caro-pane, il caro-pasta, il caro-tutto, sembra che l'imperativo sia: SPENDERE, COMPRARE, REGALARE!

Quest'anno giuro solennemente di non farmi contaminare dalla mania del regalo a tutti i costi. Voglio un Natale vero, semplice, genuino; voglio i dolci della tradizione fatti in casa, voglio regalare sorrisi e  riceverne a valanghe. Voglio un fuoco scoppiettante tutto il giorno, una casa piena di gente e di bei racconti; voglio la tv SPENTA e parole sincere.

E se mi vien voglia di regalare... lo farò molto prima, o molto dopo... lo farò che non sarà Natale.

Il torrido sole di luglio e d'agosto oggi è utilissimo  per l'abbronzatura; l'economia salentina finalmente ruota anche intorno al turismo e l'antica masseria dove nel 1889 nacque mio nonno materno ora ospita convegni, concerti e mostre.

Il sole estivo coccola i turisti e... matura  le olive;  per questa funzione è ancora insostituibile.

 Le corpulente donne salentine erano le "fimmene fimmene" del canto popolare: canto che denunciava sfruttamento e caporalato. Si intonava in campagna per alleviare la fatica; oggi lo ascoltiamo nelle varie interpretazioni e in diversi arrangiamenti alla Notte della Taranta. 



No, le olive non si raccolgono più così.



In campagna ormai udiamo solo i rumori di motori a scoppio di attrezzature moderne che sostituiscono la manodopera. Un bene, un gran bene, perché le nipoti e le pronipoti di quelle donne accovacciate, oggi sono in tutt'altre faccende affaccendate. Non soffrono dei malanni imposti dalla fatica e  curano difetti di postura "da scrivania" andando in palestra...

La ciotola della felicità

...e sentivo l'odore già dal cortile, quell'odore di buono che si mischiava a quello più violento dello sterco delle vacche. L'odore del latte fresco appena munto e bollito... e correvamo io e gli altri perché volevamo accaparrarci chi la panna chi il primo sorso di latte chi una cucchiaiata di ricotta calda. Ma la vera prelibatezza era quasi sempre  in dispensa: una ciotola di ricotta amalgamata con lo zucchero e spolverata di cannella.

Aprivo la porticina che stipava una nicchia scavata nella morbida pietra leccese con emozione e rispetto, nella speranza di non essere delusa. Nel ripiano inferiore il "limbo" lucidissimo colmo di fragrante pane, più su le conserve più disparate (sott'olii, sottaceti, marmellate...) e, se ero fortunata, la ciotola della felicità!

In quella stessa casa dove si consumava questo rituale di bambina pochi giorni all'anno, i giorni delle vacanze, altri rituali si svolgevano nel quotidiano all'insegna di una dominante femminile datata prima metà del novecento.

 Uno dei pochi che ho fatto mio è quello del dolce di famiglia.

"Làvati le mani per benino; prendi mezzo chilo di farina e versalo a fontana sullo spianatoio. Aggiungici tre etti di zucchero, tre uova intere, 125 grammi di burro mordido e una bustina di lievito. Impasta il tutto pensando alle cose più  belle, impasta e sorridi fino ad ottenere un composto mordido ma consistente che farai riposare riparato da un canovaccio. Intanto in una ciotola amalgama mezzo chilo di ricotta con quanto zucchero ti pare (deciderai al momento quanto dolcezza vorrai dare alla tua torta) e con due chiare d'uovo montate a neve. Prendi poi la pasta che hai lavorato e dividila in due parti uguali. Stendine una metà con il mattarello (sii sempre tenera , usa delicatezza) e fodera (fondo e bordi) una pirofila precedentemente imburrata. Riempi di ricotta dolce, inseriscici pavesini imbevuti in anice e ciuffetti di nutella, e ricopri il tutto con la restante pasta. Spennella con la chiara d'uovo e polverizza con un po' di zucchero semolato. Metti in forno a 200° e cuoci per 20 minuti... e nel frattempo non ti distrarre, pregusta la bontà sentendo il profumo che vien fuori dal forno, preparati alla perfetta letizia che ti pervaderà quando lo assaggerai."

E così succede che ogni qualvolta sento il bisogno di donare parte di me a chi mi sta a cuore, vado  in cucina ad impastare pensando a quelle corse di bambina...

[Vittorio Bodini]

Con questo tamburello rosa, con questi bambini d'altri tempi, con questi versi di Bodini, voglio prepararmi alla "Notte della Taranta" e al suo vero significato.

Voglio ancora immergermi nel mio sud (ah se Bodini potesse respirarlo ancora! Finalmente così diverso dal suo, finalmente vivo come forse l'avrebbe voluto)

 LA SALSA









Non può passare l'estate senza aver fatto la SALSA! Forse per i più questo nome evoca un ballo latino-americano, per me significa da sempre: LEVATACCIA MATTUTINA per raggiungere la casa in campagna e procedere a:

1.selezionare i pomodori raccolti qualche giorno prima;

2. lavarli quattro volte in enormi vasche;

3. metterli a bollire in enormi pentole;

4. passarli in un enorme passapomodori elettrico;

 5. raccogliere la passata in un enorme LIMBO (e anche questo è un nome che ricorda balli esotici, ma qui in Salento identifica un grande contenitore di terracotta smaltata);

6. riempire  numerosissime bottiglie precedentemente lavate;

7. tapparle accuratamente;

8. metterle a bollire in un enorme contenitore metallico posto su un enorme fornellone;

9. aspettare il giorno dopo per estrarle, contarle... e dichiarare spudoratamente il falso dicendo alla vicina di aver fatto più di duecento litri di salsa (tendendo ad arrotondare per eccesso!).

Negli anni si sono affinate tecniche, sperimentate tipologie di cottura alternativa, bollitura doppia, salsa "ammantata"; il ridimensionamento familiare ha anche portato a dimezzare le provviste (i figli sposati prendono un po' di qua e un po' di là).

Oggi ricordo con nostalgia quelle levatacce che erano una festa di famiglia,  quella voglia di far presto per poi andare al mare, il profumo del pomodoro appena bollito e spalmato su una fetta di pane di grano duro e le docce all'aperto per togliersi di dosso il seme del pomodoro schizzato e attacato sulla pelle...

e gli stessi  ricordi riaffiorano  ogni volta che in inverno stappo una bottiglia di salsa della mamma!

 Buon Onomastico

Vorrei tanto essere al mare... oggi sarà stupendo. Me l'immagino l'insenatura di Castro Marina con questa leggera brezza di tramontana: acqua ferma e cristallina e temperatura sullo scoglio resa accettabile dal venticello.

Vorrei tanto, ma non posso.

Oggi è Sant'Anna, onomastico della Reverendissima Madre: la mia.

In questa famigliola (la mia famiglia d'origine) i santi si venerano e rispettano... specie quelli di una certa rilevanza... e sempre in questa famiglia sono tutti di una certa rilevanza... (eccezion fatta per il mio che, in quanto Arcangelo fa parte di una categoria "minore"... non degno quindi di festeggiamenti... ma questo è un altro discorso!)

Sant'Anna, mamma della Madonna (scusate se è poco), richiede una certa attenzione...  che si concretizza in preparativi gastronomici succulentissimi... (purtroppo a tutto il parentato non sfuggirà la ricorrenza e stasera convergerà qui per la felicità di mamma)... ed è dall'alba che effluvi di peperonate e sformati di varie verdure si diffondono per la casa...

 E tu, non vorrai mica andartene a mare e lasciare che proprio la festeggiata sola soletta si destreggi tra i fornelli? Nuoteresti tra i sensi di colpa... e bruceresti al fuoco dei rimorsi... quindi di buona lena dài una mano, almeno nei preparativi del dessert che è il tuo forte, sognando il mare e sperando che arrivi presto domani!

Auguri mamma!

(...scusate, vado ad infornare la crostata di ricotta...)

PERFETTA LETIZIA

Si va in vacanza e.... si fanno un sacco di chilometri, si cambia letto, si scombussolano i ritmi dell'organismo e del metabolismo (tanto da dover ricorrere alla dolce Euchessina)...ecc, ecc...

Nel mio specifico (vacanza significa tornare a casa dai miei), si finisce con il dormire in un paesello tagliato in due da una strada provinciale trafficatissima di giorno e di notte, si dorme (per ovvi motivi di temperatura infuocata) con le finestre spalancate... insomma, se va bene, ci si addormenta con il rumore di una frenata pazzesca al semaforo che è qui a 20 metri dalla mia finestra.

...ci si addormenta così, in questi tempi moderni di via vai notturno, segno di un'estate salentina viva, effervescente... ma il risveglio è un'altra cosa!

Ore 4.30: prima sveglia... il gallo dei vicini... delizioso pennuto dall'orologio biologico incorporato chissà dove... (ah...saperlo!)

Ore 6.00: seconda sveglia... il ciabattare "discreto" di mia sorella che si prepara per andare a lavorare...

ore 7.00: la terza e ultima sveglia... le campane a 100m in linea d'aria che intonano un'Ave Maria... e si, perché qui paesello di campagna con tanto di galli e pollai vari, non si fanno mancare le campane più tecnologiche che possano esistere... ogni rintocco una nota diversa... il tutto a comporre una melodia sublime che ti spalanca le porte del nuovo giorno e ti predispone ad affrontare la vita in "perfetta letizia"...

...e l'animo poetico di cui sopra (o forse sarebbe il caso di dire "di cui sotto") va a farsi benedire...

VIAGGIO

“Viaggio” è anche il titolo della bellissima prefazione di un libro che risfoglio devotamente di tanto in tanto, pagine di un’edizione curata nei dettagli… parole e immagini di storia, letteratura, poesia della mia terra . (“Puglia, il suo cuore” - Giuseppe Giacovazzo ed.Palomar)… e di viaggi racconta anche Cesare Brandi nel suo “Pellegrino di Puglia”. …e questi sono viaggi "IN" Puglia… percorsi attraverso le bellezze di questa magica terra, per le sue strade di pianura, da una provincia all'altra, tra la varietà di luoghi e dialetti...