Questo passa il convento

Cambiano le latitudini in questo nostro magnifico italico suolo e si stravolge tutto: paesaggio, clima, territorio, usi, costumi e CIBO!

Quasi finite ormai le scorte di cibo fresco pugliese bisogna riadeguare il palato ai sapori marchigiani, marchigiani dell'estremo nord ovest delle Marche, di quel territorio dove l'Appennino è già monte di una certa importanza e non c'è terra decentemente coltivabile nel raggio di un centinaio di chilometri.  Chè poi qui la terra ha uno strano colore, più simile al fango direi e non c'è traccia di orti o vigneti...

Questa terra però nasconde un tesoro prezioso

Et voilà: mister Tartufo Bianco di Acqualagna

pregiatissimo e costosissimo figlio di questa terra.

Roba per intenditori, per palati fini!

Come descrivere il gusto a chi non ha mai avuto il privilegio (???!!!) di assaggiare una scaglia di tarfufo bianco? Ci vorrebbe tutta la maestria di uno scrittore provetto per poter rendere l'idea: io vi dico semplicemente che questa prelibatezza sa di GAS, o meglio, sa di "gas sprigionato da uno spicchio d'aglio tenuto chiuso sotto vuoto per un mesetto..."

L'anno scorso in occasione dell'inaugurazione della fiera che tutti gli anni si tiene ad Acqualagna, ho assaggiato il tartufo su un'insalata di arance siciliane: una "sciccheria"! Il mio amico Jesoi m'ha confessato di averlo consumato addirittura sui frutti di mare (il massimo del sacrilegio!)

Esaurite quindi le scorte di ortaggi dell'orto di papà  mi tocca  ripiegare sui prodotti di questo territorio e, anche se un po' controvoglia, mangiare questa minestra, ché questo passa il convento!

⇒postilla (lo scrivo piccolo così si nota meno e così non vengo tacciata di "fanatismo salentino"):da fonti più che attendibili ho scoperto che ad Acqualagna, durante il periodo della fiera, per far fronte alla grande richiesta di tartufo sono costretti ad importarne notevoli quantità da "altrove". E udite udite qual è uno dei tanti altrove: Corigliano d'Otranto alias ridente paesino del Salento...

...uhmm, quant'è buono il tartufo!

AMORE

Oggi mi sento ispirata e mi va di parlare di AMORE. Scorro veloce l'elenco dei tags e mi accorgo di non averne mai parlato. Non starò a tediarvi in questa seconda calda metà di agosto dissertando sui profondi significati del sentimento, sugli innamoramenti, su romanticismi vari. Vi dirò invece di quanto AMORE ho respirato in un posto incantato.

Un paese che si chiama Cocumola

 è

 come avere le mani sporche di farina

 e un portoncino verde color limone. 

 Uomini con camicie silenziose fanno un nodo al fazzoletto

 per ricordarsi del cuore.

 Il tabacco è a secare,

 e la vita cocumola fra le pentole

 dove donne pennute assaggiano il brodo.

La poesia è di Vittorio Bodini, uno dei poeti salentini più conosciuti e di cui probabilmente parlerò in altre occasioni. Sono versi  che accennano  a Cocumola, piccolissimo paese del Salento.

A Cocumola c'è una deliziosa piazzetta, dove si affaccia l'antico palazzo dei signori d'un tempo e che vede ergersi al centro una colonna con in cima la statua di San Nicola, probabilmente il Santo Patrono. Cocumola è vicinissima al mare (quello bello!) e nasconde tra i suoi pochi vicoli quel  posto incantato dove ho respirato amore.

"Bar Gelateria Nicola & Rita"; ci vai perché ti han detto che lì puoi gustare il gelato più buono della provincia, ci vai aspettandoti un mega bancone di gelateria stra-assortito e spumeggiante, ci vai e... t'accorgi subito di essere fuori dal mondo (che è un po' l'impressione che hai attraversando la piazza di Cocumola...).

Il locale del bar gelateria è ricavato da una vecchia costruzione salentina (quelle tipiche con le volte a stella); è in perfetto stile "boh!?". Elementi di arredo rosa-celeste, piante finte che spuntano un po' dappertutto, nella saletta degustazione un poster gigante raffigurante un paesaggio bucolico, qua e là foto dei posti di mare più vicini, tra la saletta e il bar un acquario di medie dimensioni ospita strani pesciolini. Nella zona bar il faccione di Ronaldo incorniciato sorride dall'alto e poco più in basso una maglia dell'Inter autografata da "non so chi" anch'essa incorniciata. Su un'altra parete un altro faccione incorniciato: è un uomo non giovanissimo in giacca e cravatta che abbozza un sorriso un po' rassegnato. Colpisce tra tutta questa accozzaglia di elementi un po' kitsch la cura, la pulizia, la freschezza.

Dopo una veloce analisi del posto (sufficiente a farti capire che il faccione incorniciato e incravattato è quello del titolare, il signor Nicola, e che se è lì... probabilmente non è più tra noi) ti avvicini al banco dei gelati e se sei fortunato incontri la signora Rita che, con il suo accento milanese-salentino ti accoglie tra le sue delizie. Spaletta tra le vaschette metalliche, tra i vari gusti trattandoli come creature di cui andar fieri, e per un euro e 30 centesimi ti riempie un cono di delizia!

Capisci dalle sue parole che è una settentrionale trapiantata nel profondo sud per amore; e quel sentimento è tangibile in ogni angolo di quel posto... e quel sentimento lo assapori leccando un gelato che sa di amore.

 LA SALSA









Non può passare l'estate senza aver fatto la SALSA! Forse per i più questo nome evoca un ballo latino-americano, per me significa da sempre: LEVATACCIA MATTUTINA per raggiungere la casa in campagna e procedere a:

1.selezionare i pomodori raccolti qualche giorno prima;

2. lavarli quattro volte in enormi vasche;

3. metterli a bollire in enormi pentole;

4. passarli in un enorme passapomodori elettrico;

 5. raccogliere la passata in un enorme LIMBO (e anche questo è un nome che ricorda balli esotici, ma qui in Salento identifica un grande contenitore di terracotta smaltata);

6. riempire  numerosissime bottiglie precedentemente lavate;

7. tapparle accuratamente;

8. metterle a bollire in un enorme contenitore metallico posto su un enorme fornellone;

9. aspettare il giorno dopo per estrarle, contarle... e dichiarare spudoratamente il falso dicendo alla vicina di aver fatto più di duecento litri di salsa (tendendo ad arrotondare per eccesso!).

Negli anni si sono affinate tecniche, sperimentate tipologie di cottura alternativa, bollitura doppia, salsa "ammantata"; il ridimensionamento familiare ha anche portato a dimezzare le provviste (i figli sposati prendono un po' di qua e un po' di là).

Oggi ricordo con nostalgia quelle levatacce che erano una festa di famiglia,  quella voglia di far presto per poi andare al mare, il profumo del pomodoro appena bollito e spalmato su una fetta di pane di grano duro e le docce all'aperto per togliersi di dosso il seme del pomodoro schizzato e attacato sulla pelle...

e gli stessi  ricordi riaffiorano  ogni volta che in inverno stappo una bottiglia di salsa della mamma!

 Buon Onomastico

Vorrei tanto essere al mare... oggi sarà stupendo. Me l'immagino l'insenatura di Castro Marina con questa leggera brezza di tramontana: acqua ferma e cristallina e temperatura sullo scoglio resa accettabile dal venticello.

Vorrei tanto, ma non posso.

Oggi è Sant'Anna, onomastico della Reverendissima Madre: la mia.

In questa famigliola (la mia famiglia d'origine) i santi si venerano e rispettano... specie quelli di una certa rilevanza... e sempre in questa famiglia sono tutti di una certa rilevanza... (eccezion fatta per il mio che, in quanto Arcangelo fa parte di una categoria "minore"... non degno quindi di festeggiamenti... ma questo è un altro discorso!)

Sant'Anna, mamma della Madonna (scusate se è poco), richiede una certa attenzione...  che si concretizza in preparativi gastronomici succulentissimi... (purtroppo a tutto il parentato non sfuggirà la ricorrenza e stasera convergerà qui per la felicità di mamma)... ed è dall'alba che effluvi di peperonate e sformati di varie verdure si diffondono per la casa...

 E tu, non vorrai mica andartene a mare e lasciare che proprio la festeggiata sola soletta si destreggi tra i fornelli? Nuoteresti tra i sensi di colpa... e bruceresti al fuoco dei rimorsi... quindi di buona lena dài una mano, almeno nei preparativi del dessert che è il tuo forte, sognando il mare e sperando che arrivi presto domani!

Auguri mamma!

(...scusate, vado ad infornare la crostata di ricotta...)